【白灼菜心】
技巧：菜心粗细不同，需要改刀
水烧开加点盐和糖，加点油
提前飞水【利用沸腾的水，将菜快速从沸水中掠过】，可以快速使菜熟，除去菜中草酸
刚熟捞起
加上葱丝
油加热，浇上
淋上豉油
【炝炒藕片】
注意：不要铁锅炖，避免藕发黑【藕中氧化酶和铁反应】
藕切片，清洗
水烧开，放入油、盐
放入藕焯水，加入白醋，快速倒出
锅中加油，加入干辣椒节、干花椒，炝出香味
加入藕片，翻锅
加入盐、白糖，喜欢的加入鸡粉，没有则加入生抽
翻锅，出锅
【姜汁菠菜】
油加热，放入姜末
炒熟后兑水，加入糖、盐，一小勺生抽，一滴醋、香油，炒好倒出
烧水到开，加入盐、糖、油
菠菜开水焯【先下入头部】
再全部放入，熟后捞出，放入准备的凉开水
冷却拿出整齐，挤掉水分
从中间改刀，装盘，倒入姜汁
【醋溜白菜】
买大白菜，剥成娃娃菜
菜叶和白菜帮分开切
打芡汁【2勺糖、1小勺盐，生抽2大勺，香醋3勺，搅拌均匀，加入淀粉水，白胡椒粉】
加油润锅
锅中加入猪油，融化后，加入姜片、葱段、干辣椒节炒香
放入白菜帮【大火慢炒】，快熟时，加入白菜叶
倒入芡汁，翻锅，出锅
【青椒炒鸡蛋】
打四个鸡蛋，加点盐，打散
锅中干烧，放入螺丝椒煸炒，成虎皮色倒出
倒油，倒入鸡蛋，【先煎成一张饼】再用勺子捣碎
加辣椒、葱段、姜片，颠锅
加入盐、白糖，一小勺生抽【大火】
【长豆焖嫩茄子】
茄子切条，加入生粉，豆角去筋切段
加入油，5成热，放入豆角，快速过一下，捞出
倒入茄子，快速倒出
不洗锅，加入葱段、姜片、小米辣，猪油，煸炒至香
放入清水，加入1勺盐、2勺糖，2大勺生抽，1小勺耗油
放入茄子和豆角
焖一会儿，颠锅，出锅前加芡汁，散葱花
【西红柿炒鸡蛋】
四个鸡蛋，加点盐、白胡椒粉，加入水淀粉，打散
热锅冷油，倒入鸡蛋【可以将鸡蛋容器举高一点，鸡蛋会蓬松】
定型，翻面，打散，倒出
加入油、蒜粒、番茄，炒处汤汁，加入盐、糖、生抽，加点番茄酱
放入鸡蛋，搅拌，加入葱花
【酸辣土豆丝】
水烧开加盐，白醋
将土豆丝飞水，快速倒出
锅中加油，下入干辣椒节、葱段，加入土豆丝，翻炒
加入1勺生抽、2勺香醋、1小勺盐，翻炒，出锅
【脆皮豆腐】
4成油温将豆腐【老豆腐】下锅，一次性不下太多
捞出，酱汁【1小勺姜米、蒜蓉、葱花、1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白芝麻、1勺花生碎，搅拌均匀，烧油冲，再加2勺生抽、1勺白糖、1勺芝麻油、葱花、香菜、小米辣】
浇在豆腐上
【素鲍鱼】
水开，加入盐、新鲜香菇，焯水2分钟，捞出放入冷水中
改花刀，注意不要划穿
油润锅，加入姜蒜米、小米辣炒香，放入素鲍鱼，颠炒
加入清水，加入1勺盐、1勺糖，胡椒粉，生抽，耗油
中火收汁，老抽上色，淋入芡汁，翻炒，加热油，翻炒出锅