【白灼菜心】 技巧：菜心粗细不同，需要改刀 水烧开加点盐和糖，加点油 提前飞水【利用沸腾的水，将菜快速从沸水中掠过】，可以快速使菜熟，除去菜中草酸 刚熟捞起 加上葱丝 油加热，浇上 淋上豉油 【炝炒藕片】 注意：不要铁锅炖，避免藕发黑【藕中氧化酶和铁反应】 藕切片，清洗 水烧开，放入油、盐 放入藕焯
